Vinhos, Aromas e Sabores

   INVERNO: VAMOS APROVEITAR

   Aves - o leque dos pratos de aves é muito amplo, desde um enxuto franguinho grelhado com legumes até uma galinha d`angola ou um magret de canard. Com o perdão do trocadilho fácil, de um extremo a outro a harmonização muda da água para o vinho. E não é por estar preocupado com os glicídios e triglicerídios que o apreciador de vinho precisa abrir mão de sua bebida preferida. É só não exagerar, conselho, aliás, que vale para todos os momentos. Aqui entre nós, um peito de frango com legumes salteados não chega a ser uma iguaria, mas certamente ganha nova dimensão na companhia de um belo vinho.

Frango ao Curry - Riesling meio seco - Gewürztraminer

Aves com molhos e especiarias - Rosé frutado e elegante

Frango com molho picante - Sauvignon Blanc 

Pato assado - Rosé frutado elegante 

       HARMONIZAÇÃO, VINHO E COMIDA

       Aprimorar os conhecimentos sobre harmonização entre vinho e prato é uma forma fascinante de desenvolver a arte de bem viver.

Não há regras fixas para harmonização do vinho e comida, nem certo ou errado. Além disso, o gosto de cada pessoa prevalece sobre os demais fatores. Entretanto, a prática de harmonizar vinhos e comida é acima de tudo um exercício prazeroso, no qual algumas combinações podem valorizar simultaneamente o vinho e a comida. Isso se deve ao fato que os vinhos têm uma interação com a composição em glicídios, lipídios e protídios dos alimentos. As relações entre os pratos e os vinhos podem ser classificadas em ...

Harmonização passiva - Quando há ausência de relação.

Harmonização ativa - Quando ocorre reação. Essa harmonização pode ser positiva e negativa.

Harmonização positiva - A harmonização positiva pode ser evidenciada de várias maneiras.

Com atenuação unilateral - geralmente a atenuação de um carácter dominante. Os peixes, em geral, diminuem a acidez dos vinhos. Com atenuação recíproca - há uma atenuação da comida e do vinho. É o caso dos queijos azuis e dos vinhos licorosos, como os botrizados. 

Com exaltação unilateral - ocorre uma valorização do aroma e do bouquet do vinho de forma notável, que não existia antes. Com exaltação recíproca - tanto os predicados do alimento quanto o vinho são potencializados. Com similaridade e continuidade - nesse caso, os pratos e os vinhos possuem características similares e sua associação transmite continuidade sólida ao líquido e vice-versa.

Harmonização negativa - esse tipo de harmonização ocorre quando a qualidade do vinho é diminuída pelo prato que o acompanha.

VINHOS PASSITOS E LICOROSOS

       Durante a ingestão de um alimento, pode-se questionar se o prato está modificando ou não o equilíbrio acidez/untuosidade de um vinho branco ou o equilíbrio acidez/untuosidade/tanino de um vinho tinto que o esteja acompanhando. E a resposta pode ser objetiva quando a atenção do consumidor está centrada na modificação que a comida transmite ao vinho. Ou subjetiva, quando se reconhece uma diferença na apreciação do sabor.

#Dom Pedrito, paixão natural

#Beba vinhos, faça amigos
#Viagem Dom Pedrito
#Enoturismo  

Publicada em, 30 de maio de 2020.