Vinhos, Aromas e Sabores

QUAL É A IMPORTÂNCIA
DO EXAME VISUAL 

       Embora não seja conclusivo, o exame visual fornece várias pistas, como que antecipando certas caracteristicas que o degustador ira confirmar quando fizer os exames olfativo e gustativo. A seguir são apresentadas algumas.

Sanidade - vinhos brancos com tonalidade puxada para o âmbar- quase marrom portanto- se nao forem vinhos fortificados ( como o madeira, o porto, o jerez ou o marsala) ou botrizados (a exemplo do sauternes ou do tokaji), estao sem dúvidas oxidados e, assim, não adequados para degustação. Nos tintos, a cor atijolada ou acastanhada ( lembrando a água que foram cozidas as castanhas) tambem é sinal de oxidação ou decrepitude.

Acidez - quanto mais viva a cor do vinho, mais rico em acidez fixa ele é. Repare que tonalidades puxadas para o verde indicam sempre essa característica bem presente. Não por acaso, muitos vinhos sauvignon blanc- variedade de reconhecida acidez - são esverdeados. Tonalidades esmaecidas, por sua vez, sugerem vinhos com acidez mais baixa.

Corpo - quanto mais intensa a cor de um tinto, mais encorpado ele será.

Faça a experiência: depois de avaliar visualmente um cabernet, syrah ou malbec bem escuro, repare como ele tem peso na boca.

Idade -  basta olhar a evolução das cores na ficha de degustação para entender que é possível relacionar a cor com a faixa de idade do vinho. Nos tintos, por exemplo, a tonalidade púrpura informa que o vinho é jovem; já o tom alaranjado não deixa dúvidas de que é envelhecido. Essa constatação é muito importante, pois as características olfativas e gustativas do vinho em questão deverão ser compatíveis com sua faixa de idade, o que facilita a tarefa do degustador. Trocando em miúdos: se pelo exame visual avaliei que meu vinho tinto é envelhecido, no nariz não vamos perder tempo procurando aromas de flores ou de frutas frescas. Devo buscar, sim, notas aromáticas de frutas secas, umidade, couro que são características olfativas próprias de um vinho envelhecido.

O que são as lágrimas do vinho - Após agitar o vinho no copo, deixa-se que repouse por alguns instantes. Nos que são ricos em álcool, cria-se sobre as paredes do copo uma tênue película de alguns centímetros de altura. Essa película incolor rompe-se em minúsculas gotinhas, que descem pelas paredes, formando pequenas colunas irregulares. Alguem comparou as gotinhas ao choro do vinho, definindo-as poeticamente como lágrimas, outros menos inspirados chamam de pernas; e os técnicos de arquetes.

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Publicada em, 24 de outubro de 2020.